Форум ЗАКРЫТ |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Форум ЗАКРЫТ » нАш РеСтоРаНчИК:) » Заготовка консервации на зиму
Красота и вкусняШКА!!!!от шЕф- пОвАрА 5 разрЯда
Девчонки, вот я уверена, что каждая из вас имеет в своем арсенале классный рецептик заготовки на зиму.
Это могут быть грибочки или помидорчики, а может сотэ, поделитесь с нами своим мастерством.
Я думаю, что каждой из нас это будет очень интересно. Как приятно, когда в "закромах" стоит сделанное своими руками.
Не жадитесь, поделитесь своими рецептами
Грибы солим
Существует два способа соления грибов - сухой, или холодный, и горячий.
Холодный способ. Свежесобранные молодые здоровые мелких, средних и крупных размеров грибы сортируют по наименованиям и размерам. Солят каждый сорт и размер в отдельности. При сортировке удаляют испорченные, червивые, старые, ломаные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Обрезают корешки, вырезают испорченные, размякшие места.У маслят очищают кожицу шляпки. Мелкие грибы солят целыми, у крупных отделяют шляпки от ножек и разрезают в зависимости от размеров на 2, 4, 6 кусочков. С ножек до разрезания соскабливают шкурку, шляпки очищают от всяких загрязнений.Рыжики не моют, вытирают влажным полотенцем. Подготовленные грибы укладывают в тару послойно (5-7 см высотой) обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпают поваренной солью из расчета на 1 кг грибов 40-45 г соли. По вкусу добавляют или не добавляют зелень (петрушки, мяты, укропа).Поверх грибов кладут деревянный круг, при этом круг должен быть меньших размеров, чем тара, входить свободно в нее и укрывать грибы. Крышку накрывают чистой полотнянойсалфеткой,а сверху салфетки кладут груз. В течение нескольких дней дают грибам осесть, затем добавляют новый слой грибов, пересыпают солью, закрывают, кладут груз и так повторяют несколько раз, пока тара не наполнится.Плотно уложенные грибынакрывают крышкой, заливают раствором соли (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и выносят в прохладное место, погреб, подвал. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг моют и вновь накрывают. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению в пищу.
Горячий способ.
Для засолки грибов горячим способом ихподготавливают аналогично холодному способу. Подготовленные грибы бланшируют в кипящем растворе (2-процентный солевойраствор): шляпки - 3-5 мин., ножки - 5-7 мин. После бланширования раствор сцеживают, грибы укладываютвподготовленную тару, пересыпают солью, сверху кладут деревянный круг и груз и через 1-2 дня выносят в погреб или другое прохладное помещение. Когда грибы осядут, добавляют новую партию грибов, как описано в холодном способе.Прибавляют 5-процентный раствор соли (50 г соли растворяют в 1 л воды) и в прохладном помещении дают просолиться. Через 2-3 недели грибы готовы к употреблению.
Грибы маринуем
Маринуют каждый сорт грибов в отдельности. Пригодны для маринования следующие грибы: белые (боровики), маслята, подберезовики, опята, лисички и другие. Грибы сортируют по наименованиям и размерам, удаляют непригодные. Промывают в проточной холодной воде до полного удаления загрязнений. Обрезают ножки, оставляя 1-3 см со шляпкой. Вторично моют, затем укладывают в эмалированную посуду, прибавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г поваренной соли.Варят на умеренном огне, осторожно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда закончится пенообразование и отвар станет прозрачным, добавляют на 1 кг грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу - душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно, а маринад станет прозрачным, после этого варку прекращают.Кастрюлю с вареными грибами немедленно охлаждают в проточной воде, чтобы грибы не переварились. Готовые холодные грибы и отвар сливают в подготовленную тару и хранят в прохладном помещении. Разница между солеными и маринованными грибами в том, что для маринования используют уксус и специи.
Консервирование предварительно соленых и маринованных грибов
Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в негерметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные, разорванные, раскрошившиеся. Плотно укладывают в стеклобанки, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту (примерно на банку вместимостью 1 л - 2-4 шт. душистого перца, 2-3 шт. лаврового листа, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100 С: банки вместимостью 0,5 л - 30-35 мин., 1 л - 40-45 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают.
Грибы консервируем
В домашних условиях можно консервировать грибы свежие, соленые или маринованные. Предварительные процессы подготовки аналогичны описанным выше (при солении). Для консервирования пригодны белые грибы (боровики), рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, маслята, шампиньоны, опята и лисички.Консервируют каждое наименование отдельно (по возможности шляпки и ножки отдельно), мелкие грибы - целыми, средние и крупные - разрезанными на кусочки. После подготовки грибов готовят раствор соли (на 1 кг грибов - 40-45 г соли и 200 г воды), прибавляют 2-3 г лимонной или винно-каменной кислоты, чтобы предотвратить потемнение.Кастрюлю ставят на умеренный огонь. Когда вода закипит, опускают грибы и варят несколько минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем по вкусу прибавляют пряности - лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (примерно на 1 кг грибов - 2-3 лавровых листа, по 1-2 шт. горького, черного и душистого перца и гвоздики, корицу на кончике ножа) и продолжают варить до готовности.Варка считается законченной, если грибы осядут на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. За 1-2 мин. до окончания варки добавляют в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в отваре. Затем снимают кастрюлю с огня и в горячем виде рассол с грибами разливают в подготовленную стеклотару. Соотношение продуктов: грибы - 60-65%, жидкость - 40-36%. Жидкость или отвар с большим содержанием взвешенных частиц перед разливом фильтруют через двойную марлю. Так как в процессе варки грибы выделяют сок, то жидкости может оказаться больше, чем нужно для заливки.В этой жидкости варят вторую, третью партию грибов, а оставшуюся используют в пищу (за исключением воды, в которой варились строчки, грузди, волнушки, подгрузди, т. к. в воду при варке этих грибов переходят вещества, которые могут вызвать отравление). Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°C: банки вместимостью 0,5 л - 40 мин., 1 л - 50 мин. После стерилизации банки немедленноукупоривают, проверяют качество укупорки и ставят крышками вниз до полного охлаждения. Уксусную кислоту, т. к. она при нагревании улетучивается, добавляют в кастрюлю за 1 мин. до окончания варки.
При сборе грибов будьте внимательны, при приготовлении щепетильны и тогда грибы, будь-то соленые, маринованные или консервированные доставят вам массу удовольствия Приятного аппетита.
Отредактировано Барселона (2012-04-04 01:54:57)
В следующий раз попробуем перейти к "сладкой" консервации. Речь пойдет о джемах, повидлах, вареньях. Примерно так:
Начнем с клубничного варенья ( мммм, обьеденье)
Рецепт не обычный
Клубничное варенье с мятой и базиликом
Вам понадобится:
400 г клубники
300 г сахара
12 листьев лимонного базилика (можно брать обычный, и еще добавить лимонную цедру)
10 листьев мяты
Как готовить
Клубнику вымыть, очистить и засыпать сахаром, дождаться появления сока. Если любите больше джем, а не варенье добавьте желирующий сахар, а можно и просто Желфикс или Желин (поищите в маркетах, называется он по-разному) – это натуральная вещь на основе пектина и прекрасно загущает любое варенье – сколько добавлять смотрите инструкцию на упаковке.
Ставим на огонь, даем закипеть, добавляем листья базилика и мяты. Варим 5-10 мин, этого хватит иначе варенье можно переварить и оно станет нелицеприятного коричневого цвета.
Если кого-то смущают плавающие листья в варенье, не советую попытаться их оттуда вылавливать. Пусть себе живут и еще больше обогащают его вкус.
Готовому варенью даем немного остыть и разливаем по стерилизованным банкам. Удобно стерилизовать их в духовке – 15 мин при 120 градусах буде достаточно.
Варенье из яблок рецепт для приготовления требует следующий ряд продуктов:
- подготовленные яблоки – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- вода – 1 кг;
- лимонная кислота – 3 г.
Варенье из фруктов готовят обычно из наиболее подходящих для варки плодов. Для яблочного варенья особенно хорошо подходят яблоки сортов Ранетка десертная, Норд, Янтарь и другие. Также подойдут для варенья плоды одичавших яблонь, при этом вес плодов должен быть 25-30 г. Можно использовать и крупноплодные сорта яблок.Начинается приготовление варенья с подготовки яблок. Для этого яблоки необходимо очистить от кожицы или если кожица достаточно тонкая, можно оставить яблоки неочищенными. Сами плоды режут на дольки, а затем их слегка обдают подсоленной или подкисленной водой. Если мякоть яблок достаточно плотная, то можно подвергнуть плоды бланшировке.Затем берутся продукты в соотношении – на 1 кг яблок берется 1 кг сахара и 1 стакан воды. На основе сахара и воды готовится заранее сироп. В кипящий сироп помещаются подготовленные дольки яблок. Необходимо перемешать или встряхнуть содержимое емкости для приготовления варенья. Варят варенье из яблок дольками в три приема, оставляя остужаться массу на 5-6 часов.Поскольку обычно для варенья используется довольно большое количество яблок, можно внести разнообразие и приготовить, к примеру, варенье из брусники с яблоками. Для этого необходимо взять все те же продукты – сахара надо взять чуть больше (1,5 кг), бруснику, а вот лимонную кислоту можно исключить из рецепта.На основе воды и сахара готовится сахарный сироп. В кипящий сироп помещают подготовленные ягоды брусники и дольки яблок (500 г каждого). Далее варят аналогично вышеописанному рецепту.
Варенье из брусники
Брусника – 1 кг;
Мед – 700 гр.;
Корица – 1 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Лимонная цедра – 1 ч.л.;
Вода – 0,5 ст.
Приготовление:
Ягоды брусники перебрать, помыть, опустить на 2-3 минуты в кипяток (это нужно для удаления горечи). Достать ягоды, просушить, сложить в емкость для варки варенья, добавить мед и воду – варить до готовности, а за пять минут до окончания варки добавить цедру лимона, бутоны гвоздики и корицу. Готовое варенье разложить в стерильные банки, закатать.
Варенье из брусники с яблоками
Ягоды брусники – 1 кг;
Яблоки (лучше всего брать твердых, кислых сортов) – 1 кг;
Сахарный песок – 2,5 кг;
Вода – 2 ст.
Приготовление:
Бруснику перебрать и помыть, бланшировать 2-3 минуты, дать стечь воде. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Приготовить сироп из воды и сахара, сложить в него ягоды брусники и яблоки, емкость с заготовкой поставить на огонь и проварить до готовности. Готовое варенье разложить по банкам, укупорить капроновыми крышками либо закатать и убрать в темное прохладное место.
Варенье из апельсинов
Апельсины — 1 кг
Сахар — 1,5 кг
Вода — 2 стакана
Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив горбушки, каждую половину разрезать на тонкие ломтики и удалить косточки, которые придают варенью горечь.Подготовить сироп, в который положить нарезанные ломтики апельсина, и варить 1,5–2 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения. Укупорить в стерильные банки. Приятного чаепития
Варенье из крыжовника
Норма расхода: 1 кг. крыжовника, 1,5 кг. сахара, 3 стакана воды
У крыжовника очень жесткая кожица, поэтому сахар почти не проникает через неё. Воткните в обыкновенную пробку несколько булавок таким образом, чтобы их концы выступали на 2-3 см и наколите ягоды. Очень крупные ягоды можно приготовить таким способом: у основания ягод срежьте верхушку прямым срезом. С помощью шпильки осторожно выньте семена. Подержите ягоды 12-14 часов в холодной воде, потом залейте горячим сиропом и оставьте на 5-6 часов. Варите в половине сиропа до готовности в 4 приема. Остальное количество сиропа добавляйте между очередными варками. В конце можете добавить немного ванилина или ванили.
Отредактировано Барселона (2012-04-08 22:26:38)
Варенье из инжира
Норма расхода: 1 кг. инжира, 1,2 кг. сахара, 2 стакана воды
Обрежьте плодоножки у плодов и бланшируйте 5 минут в воде при температуре 80-85* С. Дайте остыть, разрежьте на половинки. Затем залейте инжир горячим сиропом и варите в два приема. В конце добавьте лимонную кислоту и ванилин.
Варенье из лепестков роз
Норма расхода: 400 гр. лепестков роз, 1 кг. сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты
У лепестков роз вырежьте нижнюю белую часть. Положите лепестки в дуршлаг, вымойте и дайте воде стечь. Отдельно сварите сироп. Посыпьте лепестки измельченной лимонной кислотой и небольшим количеством сахара, дайте 1 час постоять. По истечении часа лепестки положите в сироп варите до готовности.
Варенье из кизила
Норма расхода: 1 кг. кизила, 1,5 кг. сахара, 1,5 стакана воды
У крупных ягод удалите косточки, а мелкие можете варить с косточками. Подготовленные ягоды погрузите в горячую воду на 5 минут, откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь воде. Опустите в сироп и дайте несколько раз прокипеть. После этого снимите с огня и оставьте на 7-8 часов. Варить в два приема.
Варенье из кизила можно варить и без выдержки. В этом случае ягоды погрузите в сироп, доведите его до кипения, охладите в течение 10-15 минут. Затем опять доведите до кипения и снова охладите. Так повторите 4-5 раз.
Варенье из одуванчиков
Норма расхода: 200 гр. цветков одуванчика, 750 гр. сахара, 0,5 литра воды, 1 лимон
Цветки одуванчика выложите в дуршлаг или сито, промойте холодной водой и дайте воде стечь.
Лимон ошпарьте кипятков и нарежьте крупными дольками (косточки удалите). Одуванчик смешайте с лимоном, залейте кипящей водой (по возможности добавьте туда еще 10 вишневых листиков). Варите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Оставьте настаиваться на сутки. После этого процедите и отожмите. Из полученного отвара приготовьте сироп и залейте одуванчики. Проварите 30 минут на среднем огне.
Приготовление повидла
Повидло можно приготовить из любых фруктов, но чаще всего его готовят из яблок и слив, а также вишен, груш, абрикосов. Для домашних изделий (сладких пирогов, тортов, пирожных) лучше всего использовать абрикосовое или вишневое повидло.
Плоды сначала нужно хорошо перебрать, отобрав целые и здоровые. Вишни червивые, подгнившие, заплесневевшие необходимо отбросить. А поврежденные части яблок, слив, абрикосов необходимо удалить. Плоды хорошо промывают и удаляют плодоножки. У абрикосов, слив и вишен вынимают косточки, причем следят, чтобы сохранился вытекающий сок.Потом яблоки бланшируют до полного размягчения мякоти. Если нет сетки, бланширование или пропаривание яблок делают так: 6-7 небольших камушков (толщиной 4-5 см), хорошо промывают и равномерно кладут на дно глубокой чистой кастрюли. Деревянный кружок продырявливают во многих местах и кладут на камушки. После чего в кастрюлю наливают воду, так, чтоб она покрыла камушки, доверху заполняют ее яблоками и ставят на огонь, накрыв крышкой. Пар кипящей воды будет пропаривать плоды. Кипятить следует на медленном огне до полного размягчения мякоти.Однако нельзя допускать разваривания плодов, чтобы не терялись полезные вещества. Обычно яблоки пропаривают 25-30 минут от начала кипения. Пропаренные плоды протирают через мелкое сито или через дуршлаг с не более чем 2 мм отверстиями. Так получают пюре из яблок.Пюре из слив, абрикосов или вишен готовят иначе. Плоды без косточек вместе с соком, помещают в кастрюлю, наливают небольшое количество воды (1/4 л на 3-5 кг плодов) и, накрыв крышкой, проваривают до полного размягчения мякоти. Время от времени крышку снимают и ложкой перемешивают плоды, чтобы они не подгорели и равномерно проварились. Проваренные фрукты в горячем виде вместе с соком протирают так же, как и яблоки.
В таз для варки или плоскую кастрюлю заливают готовое пюре и варят 10-15 минут на медленном огне. Потом в пюре добавляют сахар-песок, хорошо их перемешивают (800 г сахара на 1 кг пюре) и варят повидло.Пюре с сахаром варят сначала на медленном огне, а после закипания огонь усиливают и все время поддерживают интенсивное кипение. Во время варки кипящую массу постоянно мешают деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не допустить пригорания. Варку заканчивают, когда уваренная масса достигнет ¾ начального объема пюре с сахаром. К этому времени повидло приобретает приятный аромат и настолько уваривается, что во время хранения не плесневеет.Когда варка повидла закончена, его горячим заливают в стеклянные банки и до полного остывания оставляют их открытыми. После этого банки накрывают бумагой в два слоя: первый пергаментной или вощеной, а второй чистой оберточной и плотно перевязывают шпагатом. Банки с повидлом хранят в сухом месте.
Вот какое красивое пиовидло из абрикос
ДЖЕМЫ
Джем — густое однородное варенье из фруктов и ягод, которые варят в сахарном сиропе до образования густой массы. Застывание (желирование) зависит от содержания пектина во фруктах. Джем готовят из целых фруктов, которые либо разминают, либо нарезают на куски. Это отличает его от варенья, где фрукт остается целым, и от желе, которое делают только из выжатого фруктового сока, сваренного с сахаром.Сочетая вкус свежих плодов с орехами, специями, сушеными плодами, ликерами и другими спиртными напитками, можно получить целый ряд необычных джемов.Джем можно приготовить практически из любых плодов и ягод. Способ очень простой: плоды варятся на медленном огне до мягкого состояния, затем добавляется сахар и смесь кипятится, пока не начнется процесс сгущения. Предварительное отваривание на медленном огне смягчает плоды и постепенно извлекает из них пектин. Быстрое кипячение вызывает сгущение пектина и сахара.Если вы будете использовать плоды, нуждающиеся в дополнительном количестве кислоты и пектина, то их нужно добавлять раздельно и на разных этапах приготовления джема. Кислота, обычно в виде лимонного сока, добавляется на начальном этапе отваривания; она помогает извлечь из плодов содержащийся в них пектин.
ЯГОДЫ С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПЕКТИНА: черная смородина, красная смородина, яблоки, некоторые сорта слив, айва и крыжовник.
ЯГОДЫ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПЕКТИНА: ежевика, вишня, груши, ревень, клубника, мушмула.
На второй стадии приготовления блюда, после добавления сахара, время — решающий фактор. Если смесь кипятить недостаточно, джем получится жидкий. Если кипятить слишком долго, сахар карамелизуется и джем будет густой и очень темный.Определить готовность джема можно с помощью ложки: наклоняете на бок ложку с небольшим количеством горячего джема; если джем собирается в две капли на боку ложки одновременно и они падают целиком, джем готов и, когда остынет, загустеет. Когда джем начинает загустевать, его можно укладывать в банки и запечатывать. Только предварительно нужно снять пену, иначе джем потеряет вид. Приготовленные консервы хранят в сухом, темном и прохладном месте для поддержания их качества и вида.
Рецепт джема из киви
Ингредиенты:
киви — 1 килограмм
сахар — 1 килограмм
лимонный сок — 15 миллилитров
желфикс — 11 граммов
Способ приготовления джема из киви:Почистите киви и нарежьте их по своему желанию. Затем выложите кусочки киви в блендер, и поливая их лимонным соком, перемелите в однородную массу, потом добавьте в неё желфикс с сахаром.Перемешайте тщательным образом все ингредиенты и поставьте массу на слабый огонь. Нагрейте её до кипения, время от времени помешивая, и варите ещё 5-8 минут, пока джем не загустеет. Потом уберите его с огня и слегка остудите.Разложите готовое варенье из киви по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Отредактировано Барселона (2012-04-09 21:25:18)
Не много из классификации сладкой заготовки на зиму. Варенье, джем, конфитюр, повидло...Как различить и что общего?
Джемы
Джем - сладкий продукт, который получают из фруктов, сваренных в сиропе с добавлением или без добавления пектина и органических кислот. Готовый джем — это желированный сахарный сироп, в котором нарезанные кусочками или цельные (в зависимости от размера) плоды после варки распределены равномерно, цвет должен быть красивым.
Для приготовления джемов можно использовать самые различные фрукты и овощи — черешню, вишню, абрикосы, персики, землянику, клубнику, инжир, а также морковь, помидоры зеленые и т. д. Для джема можно брать сахар или сироп. Сахар лучше просеивать. Если джем готовится из плодов или ягод, богатых пектиновыми веществами, как, например, айва, смородина, яблоки и пр., то в него можно не добавлять пектин, он и так желирует. При использовании же фруктов, которые содержат пектина мало, например, малина, вишня, персики и т. д., в джем хорошо добавить сок плодов, богатых пектином, или определенное количество пектина, который предварительно растворить. Для варки джема обычно используют винную или лимонную кислоту, разведенную из расчета две части воды на одну часть кислоты.
Обязательное условие — готовый джем раскладывать в стеклянные банки в горячем состоянии и не допускать его желирования в посуде, в которой он варился. Закрывать банки лучше пергаментной бумагой или калькой, когда джем уже остынет. Хранить в сухом, прохладном помещении.
Желе
Плодово-ягодное желе получается при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков с добавлением или без добавления пектиновых веществ и органических кислот.Приготовить желе можно из любых плодов, ягод или их смеси. Более высокого качества желе получается из не совсем зрелых плодов и ягод, в них более высокое содержание пектина.Для приготовления всех плодово-ягодных желе существует следующая определенная последовательность — отжимание сока, подготовка сока к желированию, подготовка сахара, пектина и органических кислот, варка сока, разлив в банки.Варить желе рекомендуется на сильном огне в неглубокой посуде. Цвет готового продукта должен быть характерным для плодов, из которых желе варится. Хорошее желе обязательно прозрачное и ароматное. Готовность желе можно определить, вылив несколько его капель на холодное блюдце; если желе не расплывается и хорошо отделяется от блюдца, оно готово.Часто на поверхности готового желе выступает пена и образуется тонкая пленка (свернутые белки), ее надо обязательно удалять, так как это — благоприятная среда для развития микроорганизмов. Разливать готовое желе, как и джемы, в банки надо в горячем виде, чтобы оно не начало желировать в той посуде, где варилось. Банки с желе закрывать чистой пергаментной бумагой, хранить в сухом, проветриваемом помещении.
Часто на поверхности готового желе выступает пена и образуется тонкая пленка (свернутые белки), ее надо обязательно удалять, так как это — благоприятная среда для развития микроорганизмов. Разливать готовое желе, как и джемы, в банки надо в горячем виде, чтобы оно не начало желировать в той посуде, где варилось. Банки с желе закрывать чистой пергаментной бумагой, хранить в сухом, проветриваемом помещении.
Мармелад
Для приготовления мармелада используют перезревшие плоды и ягоды. Сначала их надо перебрать, хорошо промыть, удалить косточки (если плоды с косточками), вырезать поврежденные места, затем сварить и протереть через сито. Сахар класть только тогда, когда пюре загустеет. Во время варки надо следить, чтобы масса не пригорела, для чего постоянно осторожно помешивать деревянной лопаточкой. Мармелад считается готовым, если лопаточка, проведенная по дну таза, не оставляет за собой бороздки.
Готовый мармелад выложить в банки и стерилизовать в течение 15 минут.
Отредактировано Барселона (2012-04-10 10:26:01)
Порекомендую сварить на зиму варенье из арбузных корок
Арбузы с толстой кожурой или не совсем зрелые разрезать, вырезать красную мякоть. Срезать с корок наружный зеленый слой кожуры. Оставшуюся белую кожуру нарезать квадратиками или кружками и сварить в кипятке до мягкости. Воду слить, обсушить корки салфеткой, залить отдельно сваренным сиропом и варить с небольшими перерывами до готовности на очень слабом огне с добавлением в сироп по вкусу толченой цедры лимона, лимонного сока и ванилина.
Продукты:
корка арбузная 1 кг
сахар 5 стакан
вода 2 стакан
цедра лимона 1 шт
сок лимонный по вкусу
ванилин по вкусу
Варенье из кабачков
Рецепт 1
Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 2 кг. сахара, 0,5 л. воды, 2 лимона.
Молодые кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину и порезать кубиками по 1-1,5 см. Лимон, не очищая от цедры, нарезать на маленькие кусочки по 0,5-1 см, семена удалить. В приготовленный кипящий сироп опустить нарезанные кабачки и лимоны, варить до готовности (кусочки кабачков должны стать прозрачными).
Рецепт 2
Ингредиенты: 2 кг. кабачков, 2,5 кг. сахара, 2 лимона.
Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, засыпать сахаром и оставить на 2 часа. Затем поставить варить, после закипания добавить перемолотые через мясорубку лимоны и варить, пока кабачки не станут прозрачными. Перелить в банки и закрыть.
Рецепт 3
Ингредиенты: 1 кг. кабачков, 1 кг. сахара, 1 апельсин или другие подходящие фрукты.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 1 х 1 см, апельсин или другие фрукты мелко нарезать вместе с кожурой. Засыпать сахаром, после выделения сока варить в 3 приема. Перелить в банки и закрыть.
Варенье из дыни с коньяком
Ингредиенты: 1 кг. очищенной дыни, 1 кг. сахара, 1 стакан воды, 1 ст. ложка коньяка
С твердой дыни срезать корку и удалить сердцевину с семенами. Мякоть разрезать на прямоугольные кусочки, уложить в варочную посуду, засыпать половиной сахара, сбрызнуть коньяком и выдержать 2-3 часа. Из второй половины сахара сварить сироп, горячим сиропом залить подготовленную дыню и оставить на сутки. После этого сироп слить, прокипятить, вновь залить им дыню и варить до готовности. Варенье разложить в подготовленные банки.
Цукаты из арбузных корок 
Необходимые продукты:
* арбузные корки - 1 кг
сахар - 1,2 кг
вода - 400 г
Способ приготовления рецепта:
С толстых арбузных корок срезают верхнюю зеленую жесткую часть, нарезают их на кусочки ножом или маленькими фигурными формочками для печенья, заливают водой и кипятят 10–15 мин. Затем опускают в холодную воду, чтобы быстрее охладить, и откидывают на сито. Когда вода стечет, погружают в подготовленный кипящий сироп и варят в 4–5 приемов, по 5–7 мин через 10–12 ч. В конце приготовления добавляют лимонную кислоту на кончике ножа. Откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь. Готовые цукаты раскладывают на тарелки или блюда, чтобы подсохли, хранят в коробках.
Цукаты можно посыпать сахаром с добавлением цедры апельсина.
Сегодня цукаты вряд ли можно назвать роскошью или необычайной вкуснятиной, но мы все же продолжаем иногда баловать себя этой сладостью. Сегодня мы можем попробовать их в качестве начинки для дрожжевого, бисквитного, песочного, кексового теста, а также в печенье, тортах, пирожных и рулетах, причем, они там могут играть роль как начинки, так и украшения.
Как же делают цукаты? На самом деле, все довольно просто: фрукты, ягоды и даже овощи варят в сахарном сиропе, затем достают их и высушивают. Заметьте, они должны быть именно подсушенными и отделяться друг от друга. Если же приобретенные вами цукаты больше смахивают на джем, то вас пытаются обмануть. Цвет этой сладости тоже не сильно презентабельный – неяркий и даже бледный. Понятное дело, ведь фрукты сначала долго замачивали в сиропе, затем сушили – как должен выглядеть этот продукт? При наличии же насыщенного цвета в цукатах, будьте уверены в том, что туда подмешаны химические красители, которые, конечно, не изменяют вкусовые характеристики, но совсем не являются полезными.
Несмотря на непривлекательный вид, цукаты являются чрезвычайно вкусными и одновременно полезными. Конечно, они содержат большое количество сахара, однако богаты клетчаткой, белками, углеводами, фосфором, калием, магнием, железом, кальцием и натрием, а также витаминами А, С, В1 и В2, РР, а их калорийность составляет 216 ккал. Может быть, стоит подумать о замене любимых и вкусных, но абсолютно бесполезных конфет на цукаты?
Заходите люди дорогие, у нас тут все вкусно мммм...
Компот из вишни с медом. Вкусный рецепт консервирования ягод.
Продукты для компота из вишни с медом : 3 кг вишни, 2 кг меда, ром.
Для приготовления компота из вишни с медом в широкой кастрюле растопите мед, в кипящий мед засыпьте подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом. Дайте вишне с медом немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро выньте шумовкой из меда и сразу же разложите в подготовленные банки. Мед прокипятите, горячим медом залейте вишню. В каждую банку добавьте ром. Банки быстро закройте простерилизованными крышками и укупорьте. Банки заверните в одеяло и держите до полного остывания компота.
Грушевый компот с медом.
Состав заливки: на 1 л воды - 800 г меда. Твердые зрелые груши разрезать на 2 или 4 части, вырезать сердцевину, положить их на несколько минут в подкисленную воду, затем плотно уложить в банки по плечики. В кипящей воде растворить мед, сироп охладить, затем залить груши в банках.Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20-25,2-литровые - 35-40 мин.
Отредактировано Барселона (2012-04-14 10:43:20)
Персиковый компот
Персиковый компот - отвар персика в растворе сахарного сиропа. Для приготовления персикового компота лучше использовать сорта с желтой мякотью, они не теряют свой цвет и вид, придают компоту красивый золотистый оттенок. Персики перед добавлением в компот промывают и бланшируют несколько минут в кипящей воде, а затем охлаждают, чтобы можно было легко снять кожуру, косточки тоже извлекают. Компот можно использовать в качестве десертного блюда.
Готовим консервированные соки в домашних условиях
Фруктовый сок можно получить из яблок, винограда, вишен, клубники, малины, красной и черной смородины. Соки бывают натуральные и подслащенные (с добавлением сахара). Для приготовления сока берут спелые, сочные и здоровые фрукты.Из фруктов удаляют косточки, сердцевину, плодоножки и чашелистики и тщательно моют в проточной воде. Основной операцией по приготовлению соков является процесс их выдавливания из плодов и ягод прессованием. Чтобы облегчить прессование, плоды предварительно измельчают. Для некоторых видов фруктов этого недостаточно, их необходимо подвергать тепловой обработке, наилучше паровой. На кастрюлю до половины заполненную кипящей водой, ставят друшлаг с плодами, закрытыми крышкой. Выделяемый пар размягчает плоды и облегчает выделение сока.Сок из некоторых фруктов, главным образом ягод, получают способом испарения. Для этого берут одну большую эмалированную кастрюлю, а другую значительно меньше. В меньшую кастрюлю, находящуюся в середине большой, вставляют конус из нержавеющей сетки, который крепят за края кастрюли. В конус насыпают ягоды, кастрюлю плотно накрывают крышкой и ставят на огонь. Вместо сетчатого конуса можно использовать полотно, обвязав им кастрюлю меньшего диаметра и сделав в нем улубление для ягод. Большую кастрюлю ставят на огонь и после закипания в ней воды держат на слабом огне 1-2 часа в зависимости от консистенции и сочности фруктов.Под воздействием горячего пара из фруктов выделяется сок, который медленно стекает через сетку или полотно в подставленную кастрюлю.Горячий сок разливают в банки и стерилизуют.
Вкусный рецепт томатного сока.
Свежие спелые помидоры (на 6 литров сока)
200-250 грамм сахара (или по вкусу)
1 ст. ложка соли
Помидору тщательно моем и пропускаем через соковыжималку.
Затем наливаем томатный сок в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем соль, сахар и кипятим до тех пор, пока мякоть томата не поднимется на вверх. В этот момент перемешиваем сок и даем ему прокипеть еще минут 15. Мякоть должна опуститься на дно кастрюли.
Если этого не сделать томатный сок может быстро прокиснуть.
Наливаем горячий томатный сок в стерилизованные банки, сразу же закатываем, переворачиваем и укутываем чем-нибудь теплым. Очень важно, чтобы сок остывал как можно медленнее.
Вы здесь » Форум ЗАКРЫТ » нАш РеСтоРаНчИК:) » Заготовка консервации на зиму
